Чугунные кастрюли: что нужно знать перед покупкой

Если вам нужен помощник, который будет служить годами и не подведёт даже в холодную погоду, чугунная кастрюля – отличный выбор. Она сохраняет тепло, равномерно распределяет его и подходит почти к любой плите, включая индукцию. Давайте разберём, как правильно подобрать такую кастрюлю и как за ней ухаживать, чтобы она радовала вас как новенькая.

Как выбрать чугунную кастрюлю

Первый шаг – определить размер. Для одной‑двух персон подойдёт 2‑литровая модель, а для семьи лучше взять 4‑5 литров. Обращайте внимание на толщину стенок: толще – медленнее нагрев, но лучше удерживает тепло. Если планируете готовить на индукционной плите, проверьте наличие специального магнитного дна.

Следующий критерий – покрытие. Есть чистый чугун, который требует предварительной обработки и регулярного смазывания маслом, и эмаль‑чугун, где поверхность уже готова к использованию. Эмалированная кастрюля выглядит красиво и не нуждается в специи, но при сильных ударах может треснуть. Чистый чугун, наоборот, со временем покрывается естественной патиной, которая делает её ещё более «незыблемой».

Не забудьте про ручки. Металлические ручки могут сильно нагреваться, так что лучше выбирать модели с деревянными или закалёнными рукоятками, которые остаются прохладными.

Уход и продление срока службы

Эмалированную кастрюлю моют, как обычную посуду, но без абразивных губок – они могут поцарапать покрытие. Чистый чугун требует более тщательного подхода. После мытья его надо тщательно высушить и смазать тонким слоем растительного масла, чтобы избежать ржавчины. Если кастрюля начала «пищать», проведите лёгкую «потачку» – прогрейте её на медленном огне, добавьте немного масла и дайте ему впитаться.

Не ставьте холодную чугунную кастрюлю сразу на сильный огонь – это может вызвать деформацию. Лучше разогреть её постепенно, начиная с низкой температуры, а уже затем увеличить мощность.

Сохранять аромат – ещё один плюс чугуна. При приготовлении тушёных блюд, соусов или супов, вкусовые нотки «запоминаются» в материале и передаются в следующую порцию. Поэтому многие профессионалы используют одну и ту же кастрюлю для похожих блюд, получая более насыщенный вкус.

И главное – наслаждайтесь процессом. Чугунная кастрюля может казаться тяжёлой, но её надёжность и результат в ответ компенсируют любые усилия. Выбирайте размер, покрытие и ручки, которые подходят вашему стилю готовки, ухаживайте за ней регулярно, и она будет служить вам десятки лет.