Когда речь идёт о Температурный удар, резкое изменение температуры, которое может вызвать трещины и поломку кухонных изделий. Также известен как тепловой шок, он представляет большую проблему для любителей готовить в стеклянных и керамических формах.
Важную роль в защите от этого явления играет Термостойкое стекло, материал, способный выдерживать быстрые перепады температур без разрушения. Ещё один помощник – Жаропрочная посуда, изделия, прошедшие специальную проверку на тепловую устойчивость. И, конечно, Стеклянные формы для запекания, производятся с учётом требований к термостойкости и имеют маркировку, указывающую на пригодность к экстремальному нагреву.
Тепловой шок возникает, когда горячее блюдо сразу помещают в холодную посуду или, наоборот, холодный ингредиент кладут в раскалённую форму. В результате различие температур создает внутренние напряжения, которые стекло не выдерживает – появляется первая микротрещина, а затем посуда разбивается. Чтобы снизить риск, выбирайте изделия с маркировкой «Термостойкое» или «Жаропрочная», проверяйте сертификаты качества и избегайте прямого контакта с открытым пламенем. Температурный удар часто связан с неправильным прогревом духовки: слишком быстрый набор температуры, использование режима «гриль» сразу после «разогрева». Если у вас есть стеклянные формы, ставьте их в предварительно разогретую духовку, а не в холодную. При готовке на плитке пользуйтесь посудой, предназначенной для индукции, — она распределяет тепло более равномерно, уменьшая локальные перепады.
Помимо выбора материала, важно обратить внимание на уход за посудой. Регулярно проверяйте наличие царапин и полос, ведь даже мелкие дефекты могут стать начальной точкой для теплового шока. При мытье в посудомоечной машине выбирайте программы с умеренной температурой, а после мытья дайте посуде полностью остыть, прежде чем поставить её в духовку. Если вы часто готовите в стеклянных формах, инвестируйте в модели с двойными стенками – они лучше поглощают резкие изменения температуры. В нашем наборе статей ниже вы найдёте подробные гайды: от выбора лучшего стекла для посуды, через причины лопания форм, до тестов на жаропрочность. Всё это поможет вам понять, как правильно подбирать и использовать кухонную посуду без страха перед неожиданным треском.
Разбираемся, можно ли разогревать пищу в стеклянной таре, какие виды стекла выдерживают высокие температуры и как избежать типичных ошибок при использовании микроволновки и духовки.
Больше