Сковороды: как выбрать лучшую для вашей кухни

Сковорода – один из самых часто используемых предметов на кухне. Ошибиться в выборе легко, а потом постоянно мучаться, потому что еда прилипает или рукоятка перегревается. Давайте разберём, какие параметры реально важны, и как сделать покупку без лишних расходов.

Материал сковороды: плюсы и минусы

Самый первый вопрос – из чего изготовлена сковорода. Чугун – отличный теплоёмкий материал, он долго держит тепло и идеально подходит для тушения и жарки мяса. Недостаток – тяжёлый вес и необходимость подгонки под плиту. Алюминий быстро нагревается, но без анодирования может реагировать с кислотой. Сейчас популярны алюминиевые модели с анодированным покрытием – они лёгкие и не меняют вкус блюд.

Нержавеющая сталь выглядит стильно и не вступает в реакцию с продуктами, однако без специального «мульти‑слоя» она может доставлять проблему с прилипанием. Поэтому часто комбинируют сталь с алюминиевым «сердечником», получая uniform heating и более простой уход.

Как подобрать сковороду под тип плиты

Если у вас индукционная варочная панель, ищите знак «индукция» или специальный магнитный диск. Индукция требует ферромагнитного основания, поэтому чугун и сталь подойдут, а чистый алюминий – нет. Для газовой и электрической плиты более гибок выбор: подойдут любые модели, главное – равномерное распределение тепла.

Не забудьте про диаметр. Сковорода 20–24 см хороша для небольших порций, а 28–30 см удобна для семейных обедов. Выбирайте размер, исходя из того, сколько людей обычно готовите.

Покрытие играет роль в комфорте готовки. Антипригарные керамические и тефлоновые покрытия облегчают чистку, но требуют бережного обращения – нельзя использовать металлические лопатки и резкие температурные скачки. Если планируете часто жарить на сильном огне, лучше взять сковороду без покрытия или с титановым усилением.

Рукоятка должна быть удобной и «холодной». Металлические рукояти могут сильно нагреваться, поэтому предпочтительнее термостойкие пластики или деревянные элементы. Проверьте, насколько крепко она прикреплена – люфт может привести к деформации.

Цены на сковороды сильно различаются. Бюджетные модели из алюминия с простым покрытием стоят от 1 500 руб, а премиум‑чугунные с фирменным брендом могут достигать 10 000 руб. Не обязательно платить максимум, если ищете обычную ежедневную сковороду.

Итоговый совет: определите тип плиты, решите, нужен ли вам антипригарный слой, и подберите материал, который будет сочетаться с вашими кулинарными привычками. Примерьте несколько вариантов в магазине, проверьте вес и удобство рукояти – это быстро покажет, подходит ли модель именно вам.