Когда вы выбираете форму для пиццы, специализированный предмет кухонной утвари, предназначенный для равномерной выпечки теста с начинкой. Также известная как противень для пиццы, она влияет не только на внешний вид, но и на вкус — от неё зависит, будет ли корж хрустящим или влажным, равномерно пропечённым или с сырыми пятнами. Многие думают, что любая сковорода или противень подойдут — но это заблуждение. Правильная форма делает разницу между обычной пиццей и той, которую хочется есть снова и снова.
Самые популярные материалы — металл, обычно алюминий или сталь с антипригарным покрытием, быстро нагревается и даёт хрустящее дно, стекло, тепло распределяет медленно, идеально для тонких коржей и домашней выпечки, и керамика, держит тепло дольше всех, но требует больше времени на разогрев. Каждый из них имеет свои плюсы: металл — для быстрого результата, стекло — для контроля и равномерности, керамика — для традиционного вкуса. Если вы часто печёте пиццу, лучше иметь две: одну металлическую для хруста, другую стеклянную для нежного теста.
Размер тоже важен. Стандартная форма 28–30 см подходит для семьи из трёх-четырёх человек. Больше — не значит лучше: слишком большая форма приводит к тому, что края пересыхают, а центр остаётся сырым. Глубина тоже влияет: мелкие формы (1–2 см) дают тонкую, хрустящую пиццу, как в Неаполе, а более глубокие (3–4 см) — лучше для толстого коржа с тяжёлой начинкой. Не забывайте про рёбра: если форма с бортиками, тесто не растекается, и вы получаете аккуратные края. А если хотите настоящий американский стиль — берите форму без бортиков, но с перфорацией: воздух проходит сквозь дно, и корж не становится резиновым.
И ещё один момент — не все формы одинаково выдерживают температуру. Если вы ставите её в разогретую духовку, а не в холодную, стекло может треснуть. Лучше ставить форму в холодную духовку и постепенно нагревать. И никогда не ставьте горячую форму на холодную поверхность — это главная причина, почему стеклянные формы лопаются. Проверяйте маркировку: если на дне написано «термостойкое стекло» или «выдерживает до 450°C» — можно не переживать. А если нет — лучше не рисковать.
Не забывайте про уход. Металлические формы с антипригарным покрытием нельзя чистить жёсткими губками — они царапаются, и покрытие начинает отслаиваться. Лучше мыть тёплой водой и мягкой тканью. Стекло и керамику можно мыть в посудомойке — но только если производитель разрешает. А если вы хотите, чтобы форма служила годами — не храните её влажной, не складывайте тяжёлые вещи сверху и не используйте металлические лопатки. Простые правила, но они работают.
В этой подборке вы найдёте реальные тесты, сравнения и лайфхаки от тех, кто печёт пиццу не один год. Здесь — не теория, а то, что проверено на практике: какие формы ломаются, какие выдерживают, какие материалы действительно стоят денег, а какие — просто красиво выглядят. Вы узнаете, почему стеклянная форма для пиццы лучше, чем кажется, и почему металлическая — не всегда лучший выбор. И главное — как выбрать ту, что подойдёт именно вам, вашей духовке и вашему вкусу.
Можно ли готовить пиццу в стеклянной форме? Ответ зависит от типа стекла и правил использования. Узнайте, как выбрать безопасную посуду, почему корочка может не получиться и какие альтернативы лучше.
Больше